うなぎの栄養価

意外に思われるかもしれませんが、うなぎはビタミンが豊富でとても栄養価の高い、優れた健康食品なのです。魚肉特有の良質なたんぱく質に加えて、一般的に魚肉類に不足がちなビタミン群もたっぷりと含まれているのです。うなぎにはビタミンA、ビタミンB1・B2、ビタミンD、ビタミンEが豊富で、ミネラルでも亜鉛、カルシウムが豊富、さらに脂質の部分にはDHA、EPAも豊富に含まれていて、うなぎの体の表面のぬるぬるした部分にはムチンという胃腸の粘膜を保護する成分が含まれている、どこを取っても「栄養」の「最高の健康食」なのです。

■ ビタミンＡ
ビタミン群の中でうなぎに最も多く含まれているのは、目の働きに良い効果のある「ビタミンＡ」です。うなぎ１匹で成人が一日で必要とする量のビタミンＡが補えるほど豊富に含まれているのいうから驚きです。さらに、ビタミンＡには免疫力を高め、ウイルスや細菌への抵抗力を強くしてくれる効果もあります。

■ ビタミンＢ郡
うなぎはビタミンB群ではビタミンB1、B2が豊富です。ビタミンB1は疲労回復に効果があり、ビタミンB2は口内炎や髪、爪、皮膚など粘膜系の健康維持に効果的といわれ、美肌や美容のためのビタミンと言われています。これらのビタミンはそれぞれ糖と脂質をエネルギーに変えるときに必要となるビタミンであり、特に ビタミンB1が不足する、疲労やイライラといった症状が起こりやすくなります。昔からうなぎが「スタミナの素」言われる理由は、これらビタミンＢ群が豊富だからなのです。

■ ビタミンＤ
カルシウムの吸収を助ける効果のあるビタミンＤは、骨や歯などを丈夫にしてくれる栄養素といわれており、私たち人間にとって非常に大切な栄養素のひとつです。ビタミンＤはカルシウムと一緒に摂取することにより、骨粗しょう症や骨軟化症の予防に効果を発揮しますが、うなぎにはカルシウムも豊富に含まれているので一石二鳥なのです。

■ ビタミンＥ
抗酸化作用があり細胞の老化を防止する働きがあるとされるビタミンEは、若さを保ったり生活習慣病の予防に役立つといった、健康維持・向上に効果的といわれているビタミンです。抗酸化物質が細胞を防ぎ、血行をよくすることで、頭痛や冷え性を改善する効果もあります。

■ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
頭が良くなる栄養素として有名なDHAはうなぎにも豊富に含まれています。記憶力や視力の回復効果以外にもDHAはがんや心臓病、高血圧、糖尿病、脳卒中、動脈硬化の予防と改善にも効果があるといわれています。また、DHAには悪玉コレステロールを減らす作用もあるといわれています。

■ ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、血管の病気と言われる脳梗塞や心筋梗塞といった病気の予防に 効力があるそうです。 また、コレステロールや中性脂肪を減らす働きもあり、 血液の流れを良くして病気の予防にもなります。

■ カルシウム
カルシウムは骨を丈夫にするために必要な栄養素で、骨粗しょう症を予防するのに欠かせないミネラルです。また、神経の興奮を抑えるのに必要な栄養素でもあるので、ストレス対策にも欠かせないミネラルです。

■ 亜鉛
亜鉛は細胞分裂や新陳代謝に必要となる栄養素で、美肌や力強い髪の毛のを作るのに欠かせないミネラルです。また、亜鉛は免疫力を強化し、生殖機能を高めてくれるはたらきもあり、「性のミネラル」と呼ばれることもあります。亜鉛はカルシウムを脳へ運ぶのをたすけるはたらきもあり、精神を安定にも役立つ栄養素です。

うなぎはカロリーが高い…そんなイメージがありますが、実はうなぎはとってもヘルシーなんです。うなぎに含まれている脂肪の量は100g中で約24g、と高めではあります。しかし、この脂肪は、魚類特有の「不飽和脂肪酸」と呼ばれる、コレステロールを抑制してくれる働きのある脂肪分なのです。また、その他にも中性脂肪等も抑制する成分も含まれているので、数値ほどのカロリーは無いのです。 ちなみに、うな丼のカロリーは約500kcalですが、天丼は約650kcal、親子丼は約670kcalと他のどんぶりに比べてもカロリーが低いんです。

栄養素が高く、カロリーも意外と低いうなぎですが、コレステロールは１串あたり230mgと高めです。 高血圧などの血管関係の健康維持のためには、うなぎの食べすぎは要注意です。

これまで紹介してきたように、うなぎにはビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、ＥやＤＨＡ、ＥＰＡ、 ミネラル（鉄、亜鉛、カルシウム）など、身体に大切な栄養素が大変豊富です。うなぎは夏バテ解消や疲労回復の効果以外にも、視力の低下や皮膚などを健康に維持する美容効果、脳卒中の予防、口内炎、丈夫な骨の維持、高血圧の予防などさまざまな効果があります。しかも低カロリーですので、うなぎは身体とっては実に理想的な健康食品なのです。

ちなみに、日本は世界一のうなぎ消費国です。一般的な蒲焼きや、蒸して油を落として食べる白焼き、肝やお吸い物など、
うなぎの食し方はとても奥が深く多様です。うなぎは魚肉全体に脂肪が多く行き渡っており、水分が少ないのでコクのある濃厚な食感が特徴です。脂肪組織が皮と身の間にとどまらず、筋肉組織にも入り込んでいるので、口で魚肉がとろけるな何とも美味しい食感を味わうことができるのです。